| 咸鲜味、糖醋味菜肴最佳配比与作用机理的研究 |
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| 引用本文： | 阎喜霜,朱明江,徐吉政.咸鲜味、糖醋味菜肴最佳配比与作用机理的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),1994(2). |
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| 作者姓名： | 阎喜霜 朱明江 徐吉政 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院旅游烹饪系 |
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| 摘 要： | 通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理，结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐∶味素＝３．２５∶１，食用温度为１０℃（凉拌），糖醋味菜肴的最佳配比为盐∶醋∶糖＝１∶５∶１５，食用温度为４０℃。
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| 关 键 词： | 咸鲜味，糖醋味，感官检验，模糊数学 |
Study of Optimum Matching and Affecting Mechanism for Some Dishes With Salty-fresh or Sweet-sour Taste |
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| Yan Xishuang, Zhu Mingjiang,Xu Jizheng.Study of Optimum Matching and Affecting Mechanism for Some Dishes With Salty-fresh or Sweet-sour Taste[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,1994(2). |
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| Authors: | Yan Xishuang Zhu Mingjiang Xu Jizheng |
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| Institution: | Tourism and Cooking Department of Heilongjiang Commercial |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salty-fresh tasts sweet-sour taste evaluating in sense fuzzy mathmatics |
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