| 不同提取工艺制备的核桃蛋白的组成与结构特征 |
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| 引用本文： | 毛晓英,华欲飞.不同提取工艺制备的核桃蛋白的组成与结构特征[J].江苏大学学报(自然科学版),2011,32(6):631-635. |
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| 作者姓名： | 毛晓英 华欲飞 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;石河子大学食品学院,新疆石河子832003
2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 研究了碱溶酸沉工艺和酸沉工艺制备的核桃蛋白产品的组成和结构特征的变化.结果表明:碱溶酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于90％,酸沉工艺制备的产品蛋白质量分数高于70％；2种制备蛋白质工艺使蛋白产品中的α-螺旋结构减少,β-转角和无规则卷曲结构大量增加,使核桃蛋白的NSI显著增加；2种工艺对核桃蛋白质的亚基组成无显著影响...
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| 关 键 词： | 提取工艺 蛋白制备 核桃蛋白 组成 结构特征 |
Composition and structure characteristics of walnut proteins extracted by different techniques |
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| Mao Xiaoying,Hua Yufei.Composition and structure characteristics of walnut proteins extracted by different techniques[J].Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition,2011,32(6):631-635. |
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| Authors: | Mao Xiaoying Hua Yufei |
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