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| 黄豆芽饮料的生产工艺 | |
| 引用本文： | 鲁绯,郑桂富.黄豆芽饮料的生产工艺[J].安徽科技,2000(2):30-31. |
| 作者姓名： | 鲁绯 郑桂富 |
| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校食品系 (鲁绯)，蚌埠高等专科学校食品系(郑桂富) |
| 摘 要： | 黄豆芽是黄豆经水浸出的产物,自古以来,是我国人民的一种传统佳蔬,鲜美可口,物美价廉。据测定每100g黄豆芽中含蛋白质11.5g,脂肪 2.0g,钙 86mg,磷 102mg,铁 1.8mg,维生素 C高者可达 30mg,维生素B_1 0.17mg,维生素 B_2 0.11mg,烟酸 0.8mg,另外还含有0.03mg的胡萝卜素。 黄豆芽不仅比黄豆营养丰富而且更易于人体的消化吸收。黄豆在发芽的过程中,豆中所含有的胰蛋白酶抑制物等有害物质大部分被去除,因而蛋白质的利用率比黄豆提高了5％～10％;黄豆 |
| 关 键 词： | 黄豆芽饮料 生产工艺 产品质量指标 |
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