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| 超微杜仲粉对面包品质的影响 | |
| 引用本文： | 陈书明,刘明娣,陈玮,段续.超微杜仲粉对面包品质的影响[J].河南科技大学学报(自然科学版),2021,42(5):88-92. |
| 作者姓名： | 陈书明 刘明娣 陈玮 段续 |
| 作者单位： | 河南科技大学 应用工程学院,河南 三门峡 472000;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;河南省科技厅科技攻关计划;河南省教育厅重点科研项目 |
| 摘 要： | 以感官评价和质构分析为指标,研究了超微杜仲粉添加量对面包烘焙特性的影响,并探讨超微杜仲粉面包的抗氧化能力.研究结果表明:添加量1.0％～2.0％(质量分数)的杜仲粉会提高面包的感官评价,尤其是在改善面包的气味和色泽方面效果良好.超微杜仲粉对面包比容、水分含量、质构及色泽等品质影响显著.添加量超过1.0％,会使面包的比容... |
| 关 键 词： | 超微粉 杜仲 面包 质构 |
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