| 微波对没食子酸和PPO相互作用特性的影响 |
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| 作者单位： | 河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学 微生物资源开发与利用重点实验室,河南 洛阳 471023;东部战区总医院药理科,江苏 南京 210002;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;东部战区总医院药理科,江苏 南京 210002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;国家自然科学基金 |
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| 摘 要： | 为了明确没食子酸和多酚氧化酶(PPO)相互作用的分子机制及微波对其相互作用的影响,通过酶活性分析、荧光光谱、紫外光谱和清除自由基等方法进行了分析。结果表明:没食子酸和PPO体系最佳浓度比为50,pH为6.8,温度为50℃。没食子酸与PPO相互作用的结合常数随温度升高而增大,结合位点数约为2,属于静态淬灭、自发进行反应,主要作用力为疏水作用力。经微波辐射后,没食子酸与PPO体系发生规律性的变化,使PPO构象、酶活性和清除DPPH自由基发生变化。
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| 关 键 词： | 微波 多酚氧化酶 没食子酸 相互作用 特性 |
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