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| 模糊数学法在糖醋排骨感官评价中的应用 | |
| 引用本文： | 张乐乐,崔婧,黄林玉,刘雨晴,王奕文,刘生杰.模糊数学法在糖醋排骨感官评价中的应用[J].阜阳师范学院学报(自然科学版),2021(2):51-57. |
| 作者姓名： | 张乐乐 崔婧 黄林玉 刘雨晴 王奕文 刘生杰 |
| 摘 要： | 文章利用模糊数学法探讨了糖与醋的种类对糖醋排骨工艺的优化.在烹饪糖醋排骨的过程中分别选择冰糖、白砂糖、绵白糖、糖浆炒糖色,添加香醋、米醋、陈醋、白醋进行糖醋搭配.通过检测色度和模糊数学法对糖醋排骨进行评价,色度和感官评价的分数一致表明:冰糖＞白砂糖＞绵白糖＞糖浆,香醋＞米醋＞白醋＞陈醋.色度a*值在8.02-15.71... |
| 关 键 词： | 糖醋排骨 模糊数学法 色度 |
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