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| 发酵工程在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 林梅,宋璐璐,毛国军.发酵工程在食品工业中的应用[J].大众科学.科学研究与实践,2007(21). |
| 作者姓名： | 林梅 宋璐璐 毛国军 |
| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院 生物科学专业浙江宁波315000(林梅)，宁波大学生命科学与生物工程学院 生物工程专业浙江宁波315000(宋璐璐)，宁波大学生命科学与生物工程学院 食品科学与工程专业浙江宁波315000(毛国军) |
| 摘 要： | 植发酵食品历史悠久,是食品保藏最古老的方法之一,随着科学的进步,发酵从一种单一的保存食物的技术逐渐发展成为一种独特的食品加工方法,形成了发酵工程这门学科。文章综述了发酵工程的历史、主要研究内容及发酵食品可能存在的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等,对发酵工程的前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 发酵 食品工业 安全性评估 |
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