| 低热能面包的研究 |
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| 引用本文： | 苏扬,黄益前.低热能面包的研究[J].西南民族学院学报(自然科学版),2007,33(1):109-114. |
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| 作者姓名： | 苏扬 黄益前 |
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| 作者单位： | [1]四川烹饪高等专科学校 [2]四川烹饪高等专科学校 成都 |
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| 摘 要： | 本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.
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| 关 键 词： | 低热能 面包 魔芋 |
| 文章编号： | 1003-2843(2007)01-0109-06 |
| 修稿时间： | 2006年10月13 |
Research on bread with low calorie |
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| SU Yang,HUANG Yi-qian.Research on bread with low calorie[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),2007,33(1):109-114. |
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| Authors: | SU Yang HUANG Yi-qian |
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| Abstract: | This research attempts to study the standard for comprehensive assessment of the bread with low calorie.It also expounds the baking techniques,procedures as well as recipe of the bread with low calorie after adopting orthogonal experimentation and selecting the best recipe. |
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| Keywords: | low calorie bread konjak |
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