大蒜锌生物营养强化效应评估

通过田间试验,以基肥形式土施锌肥,设置5个锌处理组和一个对照组,对不同生育时期大蒜的各宜食器官锌含量和赋存形态进行了分析,同时对鳞茎锌的生物有效性进行了初步评估.结果表明,施锌可显著提高蒜叶、蒜薹和鳞茎的锌质量分数,分别可提高至93.5,71.8和96.4mg/kg(干重);施锌可使其不同器官中锌形态的组成特征发生改变,具体表现为蒜叶、蒜薹以及鳞茎中游离态锌比例得到提高,而水溶性蛋白锌和复合态锌比例下降,蒜叶以及蒜薹盐溶态锌和碱溶态锌比例提高,而鳞茎相反.在人工胃肠模拟试验中,锌强化后鳞茎的锌溶出度相比对照组提高68%,当模拟与大米共同进食时,锌溶出度相比提高2.6倍,表明其锌营养品质得到显著改善.