| 丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母发酵低醇葡萄酒工艺条件的研究 |
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| 作者姓名： | 于淼 李洁 李凯 王德培 |
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| 作者单位： | 工业发酵微生物教育部重点实验室, 天津 300457;天津科技大学生物工程学院, 天津 300457,工业发酵微生物教育部重点实验室, 天津 300457;天津科技大学生物工程学院, 天津 300457,天津科技大学生物工程学院, 天津 300457,工业发酵微生物教育部重点实验室, 天津 300457;天津科技大学生物工程学院, 天津 300457 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31471725） |
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| 摘 要： | 本研究应用基因工程构建的丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母(Y1-2)对低醇葡萄酒发酵工艺进行了研究。通过单因素实验确定了装液量、发酵时间、接种量、温度、转速、葡萄汁浓度对低醇葡萄酒发酵的影响。实验结果表明,低醇葡萄酒发酵的最佳工艺参数:葡萄汁浓度50%,发酵温度28℃,转速250 r/min,接种量5%,装液量50 m L,发酵时间60 h,过滤后置于-4℃,4 d后即可获得乙醇浓度3.7%的优质低醇葡萄酒。研究结果可为低醇葡萄酒的发酵提供理论基础和科学依据。
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| 关 键 词： | 低醇葡萄酒 酵母 发酵 |
| 收稿时间： | 2016-07-20 |
| 修稿时间： | 2016-09-20 |
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