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| 袋装发酵泡菜的研制 | |
| 引用本文： | 钟俊蓉,臧瑾康.袋装发酵泡菜的研制[J].成都大学学报(自然科学版),1995,14(4):25-28. |
| 作者姓名： | 钟俊蓉 臧瑾康 |
| 作者单位： | 成都大学食品工程系 |
| 摘 要： | 本文以优质陈泡菜水代替纯乳酸菌种，接种培养。用复合薄膜袋兼作发酵和包装容器，制作高盐和低盐泡菜。结果发酵完全、迅速，初步研制出几种新型发酵泡菜，尤以目前未见报道的低盐泡菜最具特色和开发前景。 |
| 关 键 词： | 袋装发酵，高盐泡菜，低盐泡菜，优质陈泡菜水，接种 |
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