| 酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究 |
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| 引用本文： | 彭志英,陈中,龙彪,邱礼平,陈勇根.酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),2006,34(12):55-58. |
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| 作者姓名： | 彭志英 陈中 龙彪 邱礼平 陈勇根 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食物蛋白工程研究中心,广东,广州,510640;深圳市生物谷科技投资有限公司,广东,深圳,518026 |
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| 摘 要： | 以乌鸡蛋白为底物,研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数,建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型,并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力学常数Kd为0.011 3min-1,Km为5.70×10-3mol/L,Kcat为1.589 8min-1,并得到了相应的水解度动力学模型和反应速度动力学模型.
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| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 水解 乌鸡 蛋白肽 动力学模型 |
| 文章编号： | 1000-565X（2006）12-0055-04 |
| 收稿时间： | 2005-09-16 |
| 修稿时间： | 2005-09-16 |
Investigation into Kinetics of Enzymatic Preparation of Peptides from Gallus Protein |
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| Peng Zhi-ying,Chen Zhong,Long Biao,Qiu Li-ping,Chen Yong-gen.Investigation into Kinetics of Enzymatic Preparation of Peptides from Gallus Protein[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2006,34(12):55-58. |
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| Authors: | Peng Zhi-ying Chen Zhong Long Biao Qiu Li-ping Chen Yong-gen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | papain hydrolysis Gallus peptide kinetic model |
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