| 全果菠萝白兰地工艺探讨 |
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| 引用本文： | 刘林.全果菠萝白兰地工艺探讨[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2002,20(3):48-52. |
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| 作者姓名： | 刘林 |
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| 作者单位： | 湖南生物与机电工程职业技术学院,湖南,长沙,410127 |
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| 摘 要： | 本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺，运用不同菌种，不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响。研究得出：采用人工发酵，对原料表皮热烫，醪液稀释一倍，调糖至13.5%-15%，能得到最佳的结果，且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质，弥补且了去皮渣发酵香气的不足。
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| 关 键 词： | 菠萝 白兰地 生产工艺 人工发酵 菌种选择 糖度 稀释度 产酒率 酒质 |
| 文章编号： | 1008-0171(2002)03-0048-05 |
| 修稿时间： | 2002年5月16日 |
Technology of all-pineapple brandy |
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| LIU Lin.Technology of all-pineapple brandy[J].Journal of Foshan University(Natural Science Edition),2002,20(3):48-52. |
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| Authors: | LIU Lin |
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| Keywords: | |
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