| 微波处理对苹果汁质量指标的影响 |
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| 引用本文： | 刘喜娟,崔凤,杨章民,肖旭霖.微波处理对苹果汁质量指标的影响[J].陕西师范大学学报,2008,36(5). |
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| 作者姓名： | 刘喜娟 崔凤 杨章民 肖旭霖 |
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| 作者单位： | [1]陕西师范大学生命科学学院,陕西西安710062 [2]西安市产品质量监督检验所,陕西西安710065 [3]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 |
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| 摘 要： | 研究了不同条件微波处理对苹果汁主要质量指标的影响.结果表明,随着微波处理功率的增大(245、350、560、875 W)及持续时间的加长(50、70、90、110 s),苹果汁总酸度从0.14%提高到0.16%,可溶性固形物含量由10.5度增高到42.5度.相反, 澄清度从95.4%下降到27.0%,菌落总数从3.1×105下降为零.
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| 关 键 词： | 微波处理 苹果汁 质量指标 |
Influence of microwave treatment on the quality index of the apple juice |
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| LIU Xi-juan,CUI Feng,YANG Zhang-min,XIAO Xu-lin.Influence of microwave treatment on the quality index of the apple juice[J].Journal of Shaanxi Normal University: Nat Sci Ed,2008,36(5). |
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| Authors: | LIU Xi-juan CUI Feng YANG Zhang-min XIAO Xu-lin |
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