| 梅拉德反应与反应香料 |
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| 引用本文： | 王育水,陈京才.梅拉德反应与反应香料[J].河南教育学院学报(自然科学版),2000,9(4):33-35. |
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| 作者姓名： | 王育水 陈京才 |
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| 作者单位： | 焦作教育学院理化生系!河南焦作454001 |
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| 摘 要： | 梅拉德反应影响食物色泽、风味，利用梅拉德反应可生产反应香料．
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| 关 键 词： | 梅拉德反应 非酶褐变 前驱体 反应香料 食物色泽 食物风味 |
Maillard reaction and reaction flavor |
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| CHEN Jing cai,WANG Yu shui.Maillard reaction and reaction flavor[J].Journal of Henan Education Institute(Natural Science Edition),2000,9(4):33-35. |
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| Authors: | CHEN Jing cai WANG Yu shui |
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| Abstract: | Maillard reaction changes the odor and the flavor of foods and reaction flavor can be produced by using Maillard reaction. |
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| Keywords: | Maillard reaction nonenzynatic browning Precursor reaction flavor |
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