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| 高粱面包 | |
| 引用本文： | 凌盛元.高粱面包[J].今日科技,1989(10). |
| 作者姓名： | 凌盛元 |
| 摘 要： | 最近,英国食品研究机构推出了一种用高梁米制成的面包。制作者说,高梁米中含有一定的单宁酸(鞣酸),有收敛固脱作用。对患有消化不良、慢性腹泻的病人,常食高梁面包具有明显的治疗效果。由于制作高梁面包过程中缺乏面粉中称为“面筋”的蛋白质,韧性欠佳,后掺加了一定比例多糖中的纤维素某种物质,解决了制作过程中的技术关键。新制成的高梁面包不仅具有面粉面包所含的蛋白质、脂肪、糖 |
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