从“铁”说起

钢和铁是一对＂孪生兄弟＂,都含有铁元素,但含碳量有差异。铁锅通常由生铁制成,含碳量在2%以上;炒菜用的铁勺很轻盈、柔韧,是由熟铁做成的,含碳量通常低于0.02%。当含碳量控制在0.02%至2.04%之间时,铁就变成了韧性与硬度俱佳的钢。厨房里锋利的菜刀就是用钢做的。