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| 茶叶的变质与防止 | |
| 引用本文： | 周薇.茶叶的变质与防止[J].今日科技,1986(5). |
| 作者姓名： | 周薇 |
| 摘 要： | 好的茶叶色香味形俱全。如新鲜绿茶为浓绿色,略带黑味,有茶叶的特香,无烟味、异味和青味,泡出的茶叶澄清透明,鲜醇柔和,茶叶呈沉浮舒展状态,无杂物,苦、甜等味和谐。但茶叶因包装或保藏不妥会导致变质,风味变差,特别在高温高湿季节生产的茶,变质更快。茶叶变质原因1.茶叶成分的变化和自动氧化(1)叶绿素是茶叶的主要成分,非常不稳定,保存中易受光线和温度影响,产生褐变。(2)儿茶酸是茶叶味及浸出液颜色的 |
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