高压设备及其在食品加工中的应用

食品的高压处理技术有着电线的热加工不可比拟的优势，挤压蒸煮技术已被应用于淀粉膨化食品的生产、蛋白挤压食品的生产和特殊的化学或生化反应。超高压技术已被应用于食品杀菌处理、食品改性处理、食品感官特性的改善、食品生产过程中某些反应的加快。在对食品挤压蒸煮设备和超高压设备的工作原理，构造、分类及其在食品加工中的应用进行介绍的同时，对这两种技术的区别进行了分析。