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| 传统曲霉型豆豉中高产脂肪酶的米曲霉筛选及鉴定 | |
| 作者姓名： | 廖焰焰 张菊 李翔 王筱兰 |
| 作者单位： | 江西师范大学生命科学学院江西省亚热带植物资源保护与利用重点实验室 |
| 摘 要： | 豆豉是中国特色四大传统大豆发酵制品之一,其中产脂肪酶菌株对豆豉风味的形成发挥着重要作用.实验对传统曲霉型豆豉发酵过程中的脂肪酶产生菌株进行了研究,以发酵过程中的曲霉型豆豉为样品,通过对其分离纯化,得到高产脂肪酶菌株8号,并测出其脂肪酶活力为30 IU·m L-1.对该菌株进行了形态学和分子生物学鉴定,通过与NCBI数据库中ITS序列比对,发现该菌株与米曲霉(Aspergillus oryzae)的相似度达100%,鉴定该菌株为米曲霉.获得的高产脂肪酶米曲霉,对豆豉的风味有重要影响,并且为后续的研究提供了依据. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |