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花生的食用药用价值及其系列产品加工技术(上)
作者姓名:
孙毅
魏金凤
摘 要:
一、花生的食用药用价值 花生营养丰富,是人们常吃的美食佳果。花生仁含油44%~56%、蛋白质30%,花生蛋白又是一种完全的蛋白质,含有人体必需的大量氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸。其赖氨酸含量比大米、面粉高3~8倍,有效利用率达98.94%。花生蛋白不含胆固醇,其所含酸类多属于不饱和脂肪酸,且含有维生素
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