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| 椰汁稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 康尔歌,赵晋府,孙彦.椰汁稳定性的研究[J].天津科技大学学报,2003,18(1):30-32. |
| 作者姓名： | 康尔歌 赵晋府 孙彦 |
| 作者单位： | 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,200222 |
| 摘 要： | 通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂,并确定了能使椰汁稳定的均质条件,即:以由蔗糖酯1.0‰,单甘酯2.5‰,吐温 801.1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂,以由CMC0.3‰和酪蛋白酸钠2.5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂,适合均质条件为温度为80℃,一次、二次均质压力均为35MPa。 |
| 关 键 词： | 椰汁 稳定性 乳化剂 稳定剂 |
| 文章编号： | 1001-456X(2003)01-0030-03 |
| 修稿时间： | 2002年8月27日 |
STUDY ON THE STABILITY OF COCONUT JUICE |
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| Abstract: | |
| Keywords: | coconut juice stability emulsifier stabilizer |
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