风味鱼制品营养品质的跟踪分析

从某大型超市销售的20多个产品中随机抽取有代表性的4个风味鱼仔产品,根据国家标准,对4个产品的鱼肉营养品质、调味油脂肪酸组成及品质进行了检测.结果表明:四个样品鱼肉的蛋白质含量适中,脂肪含量都很低.四个样品的鱼肉蛋白均含18个氨基酸,必需氨基酸指数介于57~66之间,必需氨基酸含量与总氨基酸含量之比为40%左右、必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比超过60%;四个样品中限制性氨基酸数量最多的有6种,最少的有2种;鲜味氨基酸超过氨基酸总量的35%,以谷氨酸含量最高、天冬氨酸次之,它们是特征性鲜味氨基酸.四个样品所用调味油含有15种脂肪酸,尤以单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量丰富,单不饱和脂肪酸超过总脂肪酸量的24%、多不饱和脂肪酸则超过52%.综合地看,四个代表性产品的必需氨基酸营养组成合理,鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富,具有较好的食用价值和保健作用.

Trace Analysis of Nutritional Quality of Fish Snack