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| 麦汁组成对发酵和啤酒风味的影响 | |
| 引用本文： | 余有贵.麦汁组成对发酵和啤酒风味的影响[J].邵阳高等专科学校学报,1995(4). |
| 作者姓名： | 余有贵 |
| 摘 要： | 为了拓展超前数学模型。给回归分析提供数据。中试规模研究了不同的麦汁浓度11.4～19.3％(W/W)]和α- 氨基氮(FAN)量(100～300mg/L)对发酵过程及其产品的影响.其结果表明:增加麦汁浓度.就会相应地延长整个发酵所需的时间;还会提高啤酒中酯和高级醇的含量;然而,高浓度啤酒稀释到与低浓度啤酒具有相同的酒精量时。则它含有的酯和高级醇量也与低浓度啤酒相 |
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