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| 速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究 | |
| 引用本文： | 牟增荣,李长文,张子德.速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究[J].安徽科技,1995(10). |
| 作者姓名： | 牟增荣 李长文 张子德 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品系 (牟增荣，李长文)，河北农业大学食品系(张子德) |
| 摘 要： | 香椿是一种营养丰富、味道鲜美的木本蔬菜,深受消费者欢迎。但由于采收季节集中,耐贮性差,使香椿的供应期极为短暂。加工速冻香椿能调节香椿的淡旺季供应,满足消费者需求。我们进行的速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究,可为改善和提高速冻香椿的感官品质与营养成分提供理论依据。 |
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