| 中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定 |
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| 引用本文： | 林伟涛,徐世明,刘蓉宏,厉建军,鞠宝. 中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定[J]. 烟台大学学报(自然科学与工程版), 2008, 21(2): 99-104 |
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| 作者姓名： | 林伟涛 徐世明 刘蓉宏 厉建军 鞠宝 |
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| 作者单位： | 1. 烟台大学海洋学院,山东,烟台,264005
2. 烟台喜旺食品有限公司,山东,烟台,264000 |
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| 基金项目： | 山东省烟台市科技发展基金 |
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| 摘 要： | 从烟台喜旺中式发酵香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的菌株进行初步鉴定,鉴定结果表明:1MRS、4MRS为德氏乳杆菌德氏亚种,2MRS、3MRS为食品乳杆茵,5MRS为米酒乳杆菌;IMSA、2MSA为木糖葡萄球菌,3MSA、4MSA为模仿葡萄球菌,5MSA、6MSA、7MSA为松鼠葡萄球菌.此外,研究了其中几株茵的产酸、产酶等能力,发现这些菌株都具有优良的发酵性能.
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| 关 键 词： | 发酵香肠 乳酸茵 葡萄球菌 鉴定 中式 发酵香肠 菌种 分离筛选 Strains Fermented Chinese Identification 发酵性能 发现 能力 酶等 产酸 研究 模仿葡萄球菌 松鼠 木糖葡萄球菌 米酒乳杆菌 食品 亚种 |
| 文章编号： | 1004-8820(2008)02-0099-06 |
| 修稿时间： | 2007-12-19 |
Isolation and Preliminary Identification of Chinese Fermented Sausage Strains |
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| LIN Wei-tao,XU Shi-ming,LIU Rong-hong,LI Jian-jun,JU Bao. Isolation and Preliminary Identification of Chinese Fermented Sausage Strains[J]. Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering edirion), 2008, 21(2): 99-104 |
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| Authors: | LIN Wei-tao XU Shi-ming LIU Rong-hong LI Jian-jun JU Bao |
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