| NaCl刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸代谢及相关酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 李培照,孙金威,刘丽波,梁婉婷,祁昕,李春.NaCl刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸代谢及相关酶活性的影响[J].中国科技论文在线,2014,9(9):1043-1048. |
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| 作者姓名： | 李培照 孙金威 刘丽波 梁婉婷 祁昕 李春 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨150030 |
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| 基金项目： | 高等学校博士学科点专项科研基金资助项目，国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 分析NaCl刺激保加利亚乳杆菌与冻干存活率的关系。高效液相色谱法分析葡萄糖、有机酸、乙酰辅酶A(Acetyl-CoA)以及胞内能量代谢变化;顶空气相色谱法测定乙醛含量;分光光度法和比色法测定关键酶活性。结果显示:NaCl刺激保加利亚乳杆菌对丙酮酸的代谢有显著影响,葡萄糖代谢速率提高48.18%(P<0.01),乳酸生成速率提高8.93%(P<0.01),关键中间代谢产物Acetyl-CoA的含量增加约31.35%(P<0.01);而乙酸含量出现负增长,乙醛生成速率降低22.86%(P<0.05)。胞内ATP代谢变化明显促进糖代谢速率;乳酸脱氢酶、乙酸激酶、磷酸乙酰转移酶的活性均有增加,而乙醛脱氢酶活性减弱。结果表明,NaCl刺激保加利亚乳杆菌对自身糖代谢的加快,丙酮酸代谢碳流向的重新分配以及关键酶活性的改变,可能与提高保加利亚乳杆菌的冻干存活率相关。
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 NaCl刺激 丙酮酸代谢 能量代谢 酶活性 |
Effects of NaCl stimulation on pyruvate metabolism and enzyme activity in Lactobacillus bulgaricus |
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| Li Peizhao,Sun Jinwei,Liu Libo,Liang Wanting,Qi Xin,Li Chun.Effects of NaCl stimulation on pyruvate metabolism and enzyme activity in Lactobacillus bulgaricus[J].Sciencepaper Online,2014,9(9):1043-1048. |
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| Authors: | Li Peizhao Sun Jinwei Liu Libo Liang Wanting Qi Xin Li Chun |
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| Institution: | Li Peizhao;Sun Jinwei;Liu Libo;Liang Wanting;Qi Xin;Li Chun;Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education,Food Science College,Northeast Agricultural University; |
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