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| 柿脯的制作方法 | |
| 引用本文： | 李军.柿脯的制作方法[J].河南科技,1987(9). |
| 作者姓名： | 李军 |
| 摘 要： | <正> 一、制作过程选料→脱涩→去皮→切瓣→漂洗→真空处理→干燥→涂胶→烘干→成品包装。二、操作要点1.选料:应选果形大、形状整齐、无缢痕、含糖量高,水分适中、少核或无核、黄颜色的柿子,7～8成熟即可。采收后,剔除烂果和软果。2.脱涩:一般采用CO_2脱涩,以保持柿体硬度。3.去皮:先摘去萼片,剪去果柄。然后用不绣钢刀削去一层薄皮。柿皮一定要去净,不得留顶皮和花皮。去皮后切瓣,有核的尽可能将核去净。4.漂洗:在无菌条件下进行漂洗,并 |
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