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酸奶加工中HACCP体系的建立
引用本文:王燕.酸奶加工中HACCP体系的建立[J].科技信息,2007(17):15-15,20.
作者姓名:王燕
作者单位:商丘市质量技术监督检验测试中心 河南商丘476000
摘    要:酸奶是指以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而制成的酸甜可口的发酵奶制品。在发达国家酸奶己成为必备食品,而在我国大城市酸奶生产及消费量正迅速增加。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA);确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。

关 键 词:危害分析与关键控制点  危害分析  关键控制点  酸奶  质量
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