矿物质：人体不可缺少的结构组分和功能活性物质

从化学分析的角度看，一切生物包括人体都是由元素构成的。生物进化论认为生命始于海洋。在长期的进化过程中，生物体不断地与环境进行着物质交换，所以生物体内几乎含有海洋里的所有元素，而且各种元素的含量也与环境中的元素组成趋势大体一致。人类在进化过程中来到陆地生活，不断通过空气、水、食物和土壤与环境进行物质交换。