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| 浅谈小麦粉面筋质的含量测定和质量分析 | |
| 引用本文： | 孙静波,胡玉珍.浅谈小麦粉面筋质的含量测定和质量分析[J].黑河科技,1999(4). |
| 作者姓名： | 孙静波 胡玉珍 |
| 作者单位： | 五大连池市青山粮库 |
| 摘 要： | 本文论述了小麦粉面筋质的含量测定，主要指标和影响面筋质测定结果的主要因素；给出了面筋质质量评价的四个简单方法与特征、指标。 |
| 关 键 词： | 小麦粉面筋质 含量测定 质量分析 麦胶蛋白 麦谷蛋白 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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