| 基于Michaelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究 |
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| 引用本文： | 刘颖,李云飞,王如竹,田平海,杨宏顺.基于Michaelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究[J].上海交通大学学报,2004,38(7):1170-1173. |
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| 作者姓名： | 刘颖 李云飞 王如竹 田平海 杨宏顺 |
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| 作者单位： | [1]上海交通大学食品科学与工程系，上海201101 [2]上海理工大学制冷与空调研究所，上海200093 [3]上海交通大学制冷与低温工程研究所，上海200030 |
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| 基金项目： | 上海市科学技术发展基金资助项目 ( 0 13 112 12 2 ) |
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| 摘 要： | 冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段。呼吸速率是系统设计的必要依据．以黄桃为例，确定了0、5、10、15和25℃下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律，建立了基于酶动力学原理的Michaelis-Menten型黄桃呼吸速率模型．结果显示，呼吸速率随CO2浓度的增加而减小，最大呼吸速率随温度的增加而增加。并满足Arrhenius关系．该方法适用于包括非平衡状态在内的任何阶段．由呼吸速率推算出的呼吸热可作为确定冷藏负荷的依据．
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| 关 键 词： | Michaelis-Menten 呼吸速率 酶动力学 气调包装 冷藏 |
Experimental Study on Michaelis-Menten Type Respiration Model |
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| LIU Ying.Experimental Study on Michaelis-Menten Type Respiration Model[J].Journal of Shanghai Jiaotong University,2004,38(7):1170-1173. |
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| Authors: | LIU Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Michaelis-Menten respiration rate enzyme kinetics modified-atmosphere packaging (MAP) cold storage |
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