食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展 |
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作者姓名: | 段然 吴笛 胡霞 梅森 杨浩 |
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作者单位: | 成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106 |
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基金项目: | 国家自然科学基金;四川省科技厅应用基础研究项目 |
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摘 要: | 在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望.
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关 键 词: | 蛋白质 相互作用 食品添加剂 食用色素 |
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