羧酸亚硝酰酯热分解反应的量子化学研究

用ＵＨＦ／ＡＭ１方法研究羧酸亚硝酰热分解反应的机理，研究结果表明，消除ＮＯ形成ＲＣ（Ｏ）Ｏ是该反应所循的途径。     

不同处理方法对白菜发酵酸度及亚硝酸盐含量的影响

实验分析了加盐、加糖、漂烫等不同处理对白菜腌制过程中亚硝酸盐含量及酸度变化的影响。结果表明：在自然发酵过程中,漂烫处理对亚硝酸盐含量及酸度的影响最为显著;但加入老汤可更明显降低整个过程中的亚硝酸盐含量,且无亚硝酸盐含量高峰出现。     

腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析

通过对市售4种18个样品腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,腌制菜产品的亚硝酸盐含量与蔬菜的品种不同而存在较大差异,以萝卜类含量最多,其次是辣椒类和白菜类,含量最少的是黄瓜类.18个样品中有4个样品亚硝酸盐含量超标,超标率为22%.低pH值和乳酸菌能抑制肠道菌的数量,降低亚硝酸盐含量.一定浓度范围的食盐对亚硝酸盐含量影响不大.研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据.     

亚硝酸过氧酯热分解反应的量子化学研究

用ＲＨＦ／ＡＭ１方法研究了亚硝酸过氧酯的热分解反应柚是。结果表明,该反应所循的路径是途径一个四元环过渡态,消去亚硝酸生成酮。