固态发酵法生产柿子醋的研究

以河南省济源柿子为主要原料，采用固态酿造分醋工艺，通过酒精发酵，醋酸发酵生产柿子醋，平均每公斤鲜柿生产二级食醋２．０公斤，产品无浑浊，沉淀，风味质量良好。     

中空纤维聚砜膜超滤技术纯化米醋的研究

本研究采用中空纤维聚砜膜,对米醋进行超滤纯化.分别进行了单因素和正交实验,找到了不同操作压力下膜通量与时间的关系、不同进料液流量下膜通量随压力及随时间的关系,并进行了数学模拟.另外,还得出了优化的操作条件.对膜污染及膜通量的恢复问题也进行了研究,找到了合适的清洗剂及较好的清洗方式.实验结果为生产应用奠定了一定的理论基础,并具有一定指导作用.     

挤压条件对谷物早餐质构的影响

研究了挤压加工中螺杆的螺旋速度,Ⅰ区、Ⅱ区和Ⅲ区温度对谷物早餐质构的影响．选取脆性、保脆性、吸水率（WAI）、溶水率（WSI）、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究．研究结果表明：挤压机螺旋速度和Ⅲ区温度对谷物早餐产品质构的影响最大;随着螺旋速度的升高,保脆性会得到提高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构,膨化度不断升高;随着Ⅲ区温度的升高,保脆性降低,WSI升高,淀粉颗粒的晶型结构受到破坏,产品膨化度升高．     

宜宾碧源竹醋液成分分析

采用气相色谱-质谱(Gc-Ms)联用技术分析了宜宾碧源所产竹醋液的成分。结果表明:宜宾碧源竹醋液是一种含多种复杂成分的混合物,主要成分是水(80%),其它还有有机酸(24.67%)、酚类(6.77%)、酮类(31.41%)、醇类(3.59%)、醛类(15.5%)等44种主要物质。     

固态发酵酿造糟渣制备菌体蛋白饲料

用木霉、扣囊拟内孢霉和丝孢酵母固态发酵酱油渣、醋糟制备菌体蛋白饲料，培养料配比为酱油渣６０％，醋糟２０％，麦麸１０％，玉米面１０％，无机营养盐适量。经１２１℃，３０ｍｉｎ或１００℃，６０ｍｉｎ灭菌后，以１０％接种等量混合的固体菌种开放培养４２ｈ后，物料收率８２％左右，蛋白含量２４．６％，粗纤维含量２２．３％，每克干料中的生物量为３．５×１０９。     

食醋对15种病原菌最低抑菌浓度测定

采用微量稀释法，检测食醋对１５种常见病原菌的最低抑菌家度。结果表明：浓度为１：２０食醋（ＰＨ＝４．４２）对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用；浓度为１：４０食醋（ＰＨ＝４．８１）对大肠大杆菌、蜡样芽胞杆菌、粪肠球菌、阴沟肠杆菌有抑制作用；浓度为１：８０食醋（ＰＨ＝５．３８）对伤寒沙门氏菌等８种细菌有抑制作用。食醋对１５种病原菌的最低抑菌浓度为１：２０－１：８０，即ＰＨ值为４．４２－５．３８。     

灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择

在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精，进行生物反应，酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋，从自分离出的醋酸菌株中，筛选出生物反应工程菌，研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响。用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数：工程菌为LEC-2。灵芝菌液用量为30％。酒精度为6％。为生产提供了可行性依据。     

振兴徐州农业的七项措施

本文针对徐州市农业发展基本情况,具体提出专业化与综合发展相结合,建设各级农林牧渔商品基地;实行农牧轮作,大力发展畜牧业;加强水利建设与保护耕地等七项措施,以促进农业飞速发展。     

多菌共酵果粮醋的工艺研究

完成了以芭蕉、菠萝和糯米为原料的多菌共酵食醋酿造工艺实验。糯米、芭蕉和菠萝的百分比为２０％、４０％、４０％。所用微生物有：苏州甜酒药,贵州根霉曲,红曲（Ｄ２－１）,酿酒酵母椭园形变种（ＡＳ２．６０７）,异常汉逊酵母（ＡＳ２．３００）,弱氧化醋酸单孢菌（ＡＳ１．１８６）和一株自己分离的醋酸菌。     

果米双菌共酵制造苹果醋的工艺研究

以苹果、大米为原料,探讨快速生产苹果醋的工艺.酒精发酵的最佳关键技术条件:质量比为l∶1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13°Bx,加入0.15%(NH4)2SO4、0.15%KH2PO4、0.1%MgSO4,灭菌后25.5℃培养,酵母发酵最佳周期为100 h,可生产出酒精度为8.0%的酒精液.醋酸发酵的最佳关键技术条件:发酵初始酒精度为5.5%,接种量为7%(先接醋酸菌DT-2 4.2%,后接AD1为2.8%),培养温度28℃,摇瓶转速120 r/min,初始pH 5.5,发酵时间为6 d,苹果醋发酵过程中理想的加糖方式为分次加糖,产品质量和口感最佳.采用双菌共酵生产苹果醋,为苹果醋的生产提供更为广泛的原料来源,降低了生产成本,保证了苹果醋的风味和营养.