挤压条件对谷物早餐质构的影响

研究了挤压加工中螺杆的螺旋速度,Ⅰ区、Ⅱ区和Ⅲ区温度对谷物早餐质构的影响．选取脆性、保脆性、吸水率（WAI）、溶水率（WSI）、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究．研究结果表明：挤压机螺旋速度和Ⅲ区温度对谷物早餐产品质构的影响最大;随着螺旋速度的升高,保脆性会得到提高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构,膨化度不断升高;随着Ⅲ区温度的升高,保脆性降低,WSI升高,淀粉颗粒的晶型结构受到破坏,产品膨化度升高．     

基于游客感知的四明山民宿意象研究

为廓清大众消费市场上新兴旅游业态——民宿的发展态势,以消费主体为研究对象,借助Rost Content Mining软件提取民宿评论的高频词,通过社会网络分析法和共词关联分析法探究四明山民宿的感知意象,得出以下结论：1)民宿的消费主体以家庭亲子为主,情侣出游、朋友出游和商务出行次之;2)游客对民宿意象要素感知较为集中,主要包括房间、老板、设施、热情、环境、早餐等要素;3)地理位置是民宿意象的重要组成部分,以主人兴趣爱好为基础的房间设施成为游客感知差异的重要影响因素;与标准化酒店相比,民宿的个性化服务与服务态度是民宿的突出特色,但短期内游客再次入住机率较小.最后,研究认为民宿产品的开发应兼顾不同人群的需求状况,重视产品的多元化发展;依托相应的旅游资源,考虑公共交通的可达性,增加客源市场;民宿经营者应该融合自己的阅历,打造个性化的民宿产品,同时设计相关的活动项目,增加游客的重宿意愿.     

浙江省部分农村地区初三学生早餐情况调查和营养知识教育效果评价

目的了解浙江省农村地区初三学生早餐进食情况和营养知识教育的效果,促进其形成良好的饮食行为。方法对1155名初三学生(年龄14~16岁)进行营养知识教育,对教育前后的早餐情况进行两次问卷调查。结果被调查学生中只有50.1%~67.5%的人每天吃早餐,不吃早餐的原因主要有没有食欲、早上时间紧张以及对早餐重要性认识不够等;被调查学生中76.1%上午有饥饿感;通过对被调查学生及家长进行营养知识教育改善了学生早餐状况。结论中学生早餐问题不容乐观,应积极开展营养教育提高营养知识水平,促进良好饮食行为形成。     

大豆膳食纤维早餐饼干配方的模糊数学感官评价研究

【目的】开发大豆膳食纤维早餐饼干。【方法】将大豆膳食纤维添加到面粉和其他辅料中,制成大豆膳食纤维早餐饼干,并研究砂糖粉添加量、大豆膳食纤维添加量、淀粉添加量和木瓜蛋白酶添加量对该饼干感官指标的影响,采用正交实验法和模糊数学综合评价法对大豆膳食纤维早餐饼干的配方进行优化。【结果】各因素的影响顺序从大到小为砂糖粉添加量大豆膳食纤维添加量木瓜蛋白酶添加量淀粉添加量。大豆膳食纤维早餐饼干的最佳配方为砂糖粉28kg,大豆膳食纤维5kg,淀粉1.2kg,木瓜蛋白酶0.048kg。【结论】为功能性饼干的生产和研发提供依据。     

试论体育专业学生早餐营养结构与运动成绩提高的关系

随着体育事业的不断发展 ,运动员的饮食和营养问题越来越受到人们的重视。早餐的饮食对上午学生的学习和训练的效果至关重要。本文针对体育专业学生的早餐膳食现状和早餐营养对人体的影响 ,在如何吃好早餐的问题上做了一定研究并提出了几点建议 ,目的是更好地保证学生的身体健康和运动成绩的提高