鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定

挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.     

KJELTEC2300全自动定氮仪测定羊肉中的挥发性盐基氮

通过KJELTEC2300全自动定氮仪对羊肉中的挥发性盐基氮进行测定,经精密度、再现性等指标检验,说明应用KJELTEC2300全自动定氮仪测定此项目,自动化程度高,操作简单,试验结果准确,重现性、再现性好,工作效率是常规方法的3～5倍。     

文蛤涂膜保鲜效果的探索

首先对文蛤不同取肉方式进行比较，然后对烫开取出的文蛤肉涂以不同组成的褐藻酸钠复合膜剂并与对照组共同储藏于-15℃和5℃，定期测定其挥发性盐基氮值、pH、解冻时的汁液损失率以及对其解冻后文蛤肉的感官评定。试验证明：采用复合膜剂优于对照组，而所有复合膜中又以2％的褐藻酸钠、10％甘油、5％抗坏血酸在3％氯化钙中钙化2min所形成的涂膜保鲜效果最佳。