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小米乳在冰淇淋中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
详细介绍了以小米替代淀粉,研制的具有天然色香味的小米冰淇淋的生产工艺及配方。小米冰淇淋营养丰富、成本低、工艺简单、具有一定的推广价值。 相似文献
2.
以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46.14%,水添加量29.73%,白砂糖添加量28.33%,黄油添加量17.21%,疏松剂添加量0.5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干。 相似文献
3.
】本文建立了用基团电负性计算含氮含硫有机物的键裂能的简单方法。利用此方法计算出22个含氮含硫烷基衍生物的键裂能,其平均偏差为3.97kJ·mol-1。 相似文献
4.
普措才仁 《西北民族学院学报》2006,27(1):48-52
通过分析分子势能面的拓扑性质,可得出分子势能面临界点的一种计算算法,并用面向对象的语言C++给出了其算法的程序设计. 相似文献
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研究了天然复合防腐剂添加在方便面酱包中的抑菌效果.通过单因素实验,从乳酸链球菌素(nisin)、纳他霉素和壳聚糖3种天然防腐剂中确定两种对咖喱味酱腐败抑制作用较强的防腐剂,进行复配实验.复配出最优组合复合防腐剂为ω(nisin)添加量为0.02%、纳他霉素为0.006 5%.验证实验结果表明,该天然复合防腐剂组合抑菌效果与化学防腐剂抑菌效果相当. 相似文献
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分析了压延的压力对小麦面条品质的影响。在压延法生产面条过程中,对面团施加1~5MPa的不同压力,采用质构剖面分析法测试面条的品质,分析小麦面条品质与压延压力之间的关系。结果表明,压力为1~2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较大,小麦面条的硬度、黏性、弹性、咀嚼性、胶着性随压力的增加而增加,内聚性随着压力的增加而变小;压力大于2MPa时,压力对小麦面条的品质影响较小。研究可以为提高压延法生产面条的品质提供一定的参考。 相似文献
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梁兰兰;赵志敏;吴军辉;吴秋婷;陈嘉东;宁正祥 《华南理工大学学报(自然科学版)》2010,38(4)
本文研究了储存期为0-18个月稻谷的DSC热特性、米淀粉晶体相对结晶度,米粉制品质构特性的变化,以及它们之间的相关性。研究结果表明稻谷的储存期增加可以改善米粉制品质构,表现在最大破断应力、剪切应力、最大破断应变和破断功增加,拉伸特性和抗剪切性能都更好。相关性研究结果表明:DSC起始温度、峰值温度、曲线峰面积、热焓值与破断功显著相关(P<0.05)。而峰高度与破断功呈极显著正相关(P<0.01)。米淀粉亚微晶相相对结晶度、晶相相对结晶度与最大破断应力极显著负相关(P<0.01);与剪切应力、破断功显著负相关(P<0.05)。 相似文献
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研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响.试验表明:随着苦荞芽添加量的增加,烹调时间逐渐减少,熟断条率和烹调损失先降低后增加;熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10%时最低;综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值,苦荞芽的合适添加量为20%~25%. 相似文献
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