潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析

采用固相微萃取(solid-phase microextraction, SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, GC-O-MS)分析潮汕牛肉丸煮制前后挥发性香气活性物质,同时结合香气活性值(odor activity value, OAV)确定关键性香气活性成分。结果表明,在煮制前后牛肉丸中共鉴定出42种挥发性成分,包括含硫化合物11种,醛类7种,杂环化类4种,醇类4种,烃类10种,酯类2种,酮类1种,酚类2种,酸类1种;嗅闻鉴定出12种香气活性物质,经OAV分析确认生牛肉丸中的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛、壬醛;熟牛肉丸的关键性香气成分是二烯丙基硫醚、己醛、壬醛、二烯丙基二硫醚。比较关键性香气物质OAV的前后变化,发现二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、反式-2-辛烯醛、己醛是导致潮汕牛肉丸煮制风味变化的关键性香气成分。     

潮汕方言对英语语音学习的影响及对策

潮汕方言有其自身的发音特点,与英语在发音上差别很大,给使用潮汕方言的学习者在英语语音习得上造成困难。本文并从辅音、元音、声调三个角度探讨潮汕方言的语音体系对英语语音子系统习得的负面影响,提出教学实践中帮助学生减少潮汕方言对英语语音习得的负迁移作用,提高英语语音教学质量的若干方法。     

广东新构造运动区划—兼论新构造对海岸线发育的影响

广东新构造运动区划：Ⅰ广东大地块区，Ⅱ雷州半岛区。Ⅰ区再分为：Ⅰ_１大河河源亚区，Ⅰ_２广东地块亚区，Ⅰ_３潮汕平原亚区。该区划的部分分界位置湛江和灯塔，与海岸线基本走向的转折点较一致，多数ＮＥ向断裂自晚更新世以来其造貌运动的差异性不明显。     

潮汕籍华侨与泰国华侨华人的妈祖信仰

在清朝初年和第二次世界大战结束后,先后出现过两次闽粤人民移居泰国的高潮。随着华人的出国,尤其是潮汕人的出国,妈祖信仰开始在泰国传播开来,其传播时间至迟在清乾隆年间。潮汕华侨称所崇拜的妈祖称“七圣妈”。妈祖信仰体现出既保留中国宗教传统又部分与当地宗教文化融合的特色。     

多族群家庭的语言生活——以揭东县会中岭村为例

潮汕等其他族群妇女的嫁入,使得广东省揭阳市揭东县的会中岭村出现了客家丈夫与其他族群的妻子组成的多族群家庭。在这种多族群家庭中,由于妻子与丈夫及其他家人各自的母语背景不同、采取的语言使用策略不同,家庭语言生活渐趋复杂多样。     

当前有碍潮汕地区小城镇空间集约的规划方法之反思

本文从城乡规划的策略层面反思其对小城镇空间集约利用的阻碍,并提出改进的思路,以期能带来更多的思考和改革.     

广佛-潮汕大学生地域刻板印象研究

选取潮汕和广佛籍在校大学生为被试进行研究。运用自由联想测验研究外显地域刻板印象，结果表明两地都倾向于用积极词汇描述本群体而用消极词汇描述外群体，且用相对固定的描述性词语。采用反应与不反应联结测验（GNAT）对内隐地域刻板印象进行研究，结果表明潮汕‐广佛两地大学生对对方群体内隐刻板印象不明显，但两地被试均对“潮汕人”有显著的辨别力，而对“广佛人”辨别力不显著。     

南海潮汕坳陷前第三纪盆地结构地球物理研究

通过对珠江口盆地潮汕坳陷地质、地球物理条件的分析,采取针对性的综合地球物理研究方法,对地震资料难以解决的前第三系盆地结构及中生界的分布进行了综合物探研究,确定了盆地的重力和磁性基底深度,首次获得了全区中生界的分布,并对盆地内的断裂、火成岩分布及构造区划作了推断,提出了该坳陷为弧前盆地的认识,为该区勘探部署和进一步研究提供了依据.     

潮汕方言计算机输入法的研究

运用Markov理论模型的3-gram理论设计了一种集智能化输入和自学习功能于一体的潮汕方言计算机输入法,在此输入法中提出并使用了"跳码输入"的新方案.以该输入法为基础的潮汕语言计算机输入环境已录入7 192个潮汕方言汉字,收集了28 000多个常见的词语、成语以及近800个具有潮汕地区文化特色的方言和俗语.     

浅论推进汕头市图书馆潮汕民俗文化数字化建设

阐述了汕头市图书馆潮汕民俗文化数字化建设中所取得的成绩与存在的问题,指出应从文化战略高度认识潮汕民俗文化价值,并提高对于实现潮汕民俗文化数字化建设重要性的认识,以期全面提高潮汕民俗文化数字化建设速度。