优良啤酒酵母菌株UN41的选育

以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W作为出发菌株,用亚硝酸和紫外线连续诱变,在含双乙酰150 μg/mL(亚硝酸诱变)或200 μg/mL(紫外线诱变)的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株UN41.该菌株在500 mL三角瓶装300 mL 12°Bx麦芽汁的培养基中,12℃下发酵8 d,发酵液的发酵度为65.0%;双乙酰、高级醇和乙醛的含量分别为0.076 8 mg/L、92.15 mg/L和9.33 mg/L,比出发菌株W的降低了37.6%、19.9%和27.6%.     

麦芽——异麦芽低聚糖制备工艺的优化研究

本文应用生物降解技术，探讨了以马铃薯淀粉和α－淀粉酶为原料制备麦芽——异麦芽低聚糖的工艺，用正交试验和统计分析，确定了一组优化实验条件。     

蔗果低聚糖的功能生产及研究进展

介绍蔗果低聚糖的性质、功能、生产和研究进展。侧重介绍了国外对β－呋喃果糖苷酶和果糖苷转移酶的研究及采用葡萄糖氧化酶构成混合酶系生产高纯度蔗果低聚糖的研究状况。     

CW2M3分泌新型淀粉酶的最适条件及酶的应用条件

从原筛选的产酶菌株CW₂出发， 经多次紫外诱变、 初筛和复筛后， 获得了变异菌株CW₂M₃， 其产酶水平为原菌株的332.7％， 且具有良好的遗传稳定性. 薄层层析证明，CW₂M₃分泌的新型淀粉酶能有效地催化淀粉降解产生异麦芽低聚糖， 产物主要包括异麦芽糖、 潘糖、 异麦芽三糖等. 用正交法结合薄层层析法确定了各因素对CW₂M₃产酶水平的影响， 结果表明， 培养温度是显著因素，CW₂M₃的最适产酶条件为： 用牛肉膏培养基（牛肉膏0.7%、 蛋白胨0.7%、 NaCl 0.5%、 pH 7.0）培养， 温度40 ℃， 时间12　h. 用该酶催化淀粉转化为异麦芽低聚糖时， 酶促反应时间和温度均是显著影响因素， 酶催化淀粉降解的最适条件为: 温度65 ℃， 酶促反应1.0　h， 体系pH为7.0.     

壳低聚糖十二烷基苯磺酸盐的制备及活性

以壳低聚糖和十二烷基苯磺酸为原料,反应合成了一种壳低聚糖的盐,通过¹H-NMR、FT-IR和UV光谱对产物进行了分析表征,并测定了产物对3种植物病原真菌的抑制作用。结果表明,产物是以盐的形式存在,对植物病原真菌具有较好的抑制作用,其EC50均远小于壳低聚糖。     

气相色谱法测定大豆制品中低聚糖

本文给出一种用于大豆制品中低聚糖测定的气相色谱分析方法。该法可从大豆制品中简单地提取低聚糖,快速地制备衍生物,直接进样进行气相色谱分析。使用芘做内标。线性程序升温可在20分钟内完成二至五糖类化合物的分离鉴定。大豆制品中低聚糖的回收率在96%至105%。重复分析定量数据的可靠性以变异系数表示为2.6%—7.0%。本实验方法可广泛应用于大豆制品的开发研究,为消除大豆制品中的胀气因素提供了一个较为完整、可靠的分析检测手段。     

壳低聚糖硫酸盐的制备及其特性研究

壳低聚糖具有优越的生理活性,但其在长期的保存过程中容易变质。为了便于长期保存,将其制备成壳低聚糖硫酸盐。用高效液相色谱测定其分子量,用酸碱滴定法确定壳低聚糖硫酸盐的组成。以壳低聚糖为参照,研究壳低聚糖硫酸盐的吸湿、保湿性及其在不同时间、温度、pH值的稳定性。结果表明:样品中主要成分是壳低聚糖硫酸盐;壳低聚糖硫酸盐的保湿能力比壳低聚糖强;在不同时间、温度、pH值的条件下比壳低聚糖稳定。     

薄层色谱法分析壳寡糖

建立壳寡糖的薄层色谱（TLC）分析条件。通过对各种展开剂的实验，确定壳寡糖的TLC最佳的展开剂是乙酸乙酯：乙醇：水：氨水=5：5：4：0.3。壳寡糖溶液上行展距为8cm，采用浸渍法显色。本文方法分离效果好，简便，重现性好。     

γ-环状糊精生产用菌的筛选及初步鉴定

通过对新疆吐鲁番葡萄沟的土壤中所筛选到的一株芽孢杆菌32－3－10进行研究，认为其环状糊精葡萄糖基转移酶（cyclodextrin glucosyltransferase,CGT酶）作用于马铃薯淀粉后，生成的环状糊精产物主要为γ－环状糊精（γ－cyclodextrin，简称γ－CD），可以作为工业生产γ－CGTase的出发菌株。     

嗜盐菌碱性淀粉酶特性研究

碱性嗜盐菌ＨａｌｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｓｐＨ－３７１产生的淀粉酶经超滤、硫酸铵沉淀和ＤＥＡＥ－纤维素纯化后，ＳＤＳ－ＰＡＧＥ凝胶电泳为一条带，分子量为２７０００，等电点３．７，最适反应ｐＨ９．０，最适反应温度６５℃．ＮａＣｌ是维持酶活性的必需因子，酶解产物为麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖