浙江渔场鲐鱼Scomber japonicus蓝园鲹Decapterus maruadsi不同群体的组成及分布

根据鲐鲹鱼生物学测定资料，阐明浙江渔场鲐鲹鱼生殖群体、幼鱼群体、当龄索饵群体和隔龄索饵群体的组成特征，不同群体的分布以及与海洋环境的关系，讨论了资源利用的对策，为发展海洋捕捞业提供依据。     

HACCP在无骨鲐鱼盐烧生产中的应用

应用HACCP原理,对生产无骨鲐鱼盐烧加工工艺的各个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系,从而提高了无骨鲐鱼盐烧的产品质量,确保了产品的安全。     

东海北部近海夏秋季鲐鲹渔场与海洋水文环境的关系

本文叙述了东海北部近海夏秋季鲐鲹鱼中心渔场的分布、海洋水文环境(包括水温、盐度、水系的消长变化)特点以及两者之间的关系。     

鲐鱼调味方便食品质量提高的研究

文章对减压漂洗脱脂工艺进行了研讨，并与以前的漂洗－压榨－漂洗的脱脂工艺进行了比较。试验结果表明减压脱脂效果优于漂洗－压榨－漂洗的脱脂效果。因新工艺生产的产品的脂肪留量低于用过去工艺生产的产品脂肪残留量。同时，以原料鱼，半成品及成品的脂含量作为质量指标进行了测定和讨论。     

浙江海域鲐鳆鱼资源量评估

根据2009—2010年浙江海域灯光围网捕获的鲐鳄鱼随机取样获得的数据,使用叉长结构实际种群分析法（LVPA）对鲐鲣鱼资源状况进行了评估。结果显示,采集鲐鱼样品的叉长分布在55。396mm之间,极限叉长L。=406mm,生长参数K：0．34。捕捞死亡系数（F）为0．82,峰值出现在叉长为285mm处,等于1．29。补充高峰出现在6—8月。蓝圆够样品的叉长分布在34～268mm之间,极限叉长Lm=289mm,生长参数K=0．43。捕捞死亡系数（F）为0．35,峰值出现在叉长为135mm处,等于0．47。补充高峰出现在4—8月。单位补充量产量分析显示,当前开发状况距最适渔业状态较远,首次捕捞叉长不足极限叉长的20％,需要增大网目尺寸,以保护鲐够鱼资源。结合2009—2010年浙江海域鲐骖鱼渔获物资料和灯光围网船组资料,估算了浙江海域鲐够鱼这2年的现存资源量。结果表明,2009—2010年浙江海域鲐够鱼现存资源量为60．4×10^4t左右,最适可捕量为41．0×10^4t。浙江海域鲐骖鱼补充率最高月份为8月份,其值达15．52％。     

鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究

以鲐鱼的质构（硬度、弹性、内聚性）、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）等为指标,研究了在不同的冻藏温度下（-18℃、-25℃、-35℃、）冻藏90d,各个指标的变化规律,摸索出最佳的冻藏温度,保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。研究结果表明：在-18℃时鲐鱼的质构变化最大,TBN值达到19mg／100g接近临界值,TBA增加最快;-35℃下冻藏90d后各指标均无明显变化。冻藏温度不同,鲐鱼的品质变化差异（P〈0．05）显著,因此-35℃冻藏90d可以最大限度的保持鲐鱼在冻藏过程中的品质。     

浙江渔场鲐鲹鱼资源利用研究

浙江渔场鲐鱼资源利用研究组长：宋海棠副组长：苗振清、黄传平成员：商金发、陈阿毛、李平、丁天明、水柏年浙江渔场鲐鲹鱼资源利用研究...     

不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响

研究了脆肉鲩鱼片在-18,-25和-30 ℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化.发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响(P<0.05),且随着冻藏时间的延长,差异更明显.冻藏温度愈低,汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值增加愈小,盐溶蛋白含量下降也愈小.TPA值的测定显示:经过冻藏的脆肉鲩鱼片的硬度和耐咀性显著增加,回复性显著降低(P<0.05);较低的冻藏温度可使各指标数值的变化趋缓,-30 ℃下冻藏4周,脆肉鲩鱼片的硬度和耐咀性与新鲜鱼片的相比变化不大.感官评价表明:冻藏降低了脆肉鲩鱼片的感官品质,冻藏过程中鱼肉的质地由脆性向硬实、气味由鱼香味向肉香味转变;冻藏温度的降低会使转变的速率减慢,采用较低的温度(如-30 ℃)冻藏可以减少感官品质的变化.     

记在心上

红山小贩中心有一卖海鲜的摊子,生意极好。那天中午,足足等了半个小时,还不见食物端上来,忍不住前去提醒。那位摊主,尽管忙得不可开交,还是抽空拾起头来,温和淡定地看着我说":你刚才叫的是豆腐鱼片汤,我已记在心上了。"     

浙江渔场夏秋汛机帆船灯围作业渔况分析

本文根据１９９０—１９９３年机帆船灯光围网作业渔况调查资料及鲐鲹鱼生产历史资料，阐述了灯围作业发展的历史和现状，渔场的变动和经济效益，讨论了近几年来灯围作业滑坡的原因，提出今后扶持灯围作业的建议，为利用鲐鲹鱼资源，发展我省的海洋捕捞业提供依据。