排序方式： 共有53条查询结果，搜索用时 31 毫秒
1.
为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。 相似文献
2.
3.
5.
这是一个由“牵手”和“馒头”扭结而成的故事。“牵手”对应的是结婚，“馒头”则表示视频。在两位创业者集中优势兵力，实现转型的背后，蕴含着他们对行业发展趋势的深刻洞察。 相似文献
6.
7.
为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响,以青稞馒头和小麦馒头为实验材料,研究了5种模拟口腔加工方法(切块、切块加涡旋、切块加研磨、切块加涡旋并与人工唾液混合、切块加研磨并与人工唾液混合)对淀粉消化特性的影响,并以体内口腔加工为对照,以期优化馒头类产品的体外模拟淀粉消化方法。结果表明:体外模拟口腔加工后的食团粒径(155~350μm)和含水量(62%~64%)均高于体内口腔咀嚼(110~300μm、57%~59%);而模拟口腔加工的食团硬度(0.73~3.77N)低于体内口腔咀嚼(2.44~4.39N)。与未添加人工唾液组相比,添加人工唾液后得到的模拟口腔加工食团在物理特性和消化特性方面均更接近于体内口腔咀嚼。所有的体外方法中,切块加涡旋并与人工唾液混合的方法最能够模拟体内咀嚼,可作为馒头类制品体外模拟淀粉消化过程中的前处理方法。机械破坏的方式和水平以及固体颗粒与唾液混合的方式都会影响团块的形成,进而影响馒头的消化动力学。相关性分析结果显示,馒头类制品在消化后期的最终水解率与粒径呈显著负相关(r=-0.93494,P＜0.05)。考量各指标,切块加涡旋并与人工唾液混合的体外模拟口腔处理方式最适合馒头类制品的体外模拟淀粉消化。 相似文献
8.
9.
"馒头面包打擂谁会赢"这类自主招生面试神题,最近持续在网络上发酵。神题究竟该不该出现在自招面试中?社会各界人士有赞有弹。支持派题无标准答案,方可跳出中学ABC不少网友称赞有些高校自招面试题出得漂亮。由于许多面试题没有提供标准答案,网友"和影子单挑"直言,这样的题目有助于学生自由发挥、考验逻辑思维和口头表达,赞成用无标准答案的题目来考学生的理解和分析能力,这样才能跳出中学ABC。微博红人李开复也对高校自主招生 相似文献
10.