酸浆豆腐中产酸菌的耐高温紫外诱变

乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点。酸浆豆腐发酵过程中以乳酸菌为优势菌,在酸浆豆腐点浆时,需在75℃以上高温下进行。普通乳酸菌无法耐受此温度且大量失活,影响产品的后熟。为了开发耐高温乳酸菌,以课题组从云南建水豆腐酸浆中分离的菌株为出发菌,通过紫外诱变的方式,温度梯度筛选获得4株耐高温产酸性能好的菌株。诱变获得4株菌均可在75℃耐高温30 min并保持较好的活性和产酸效果。研究所得突变菌株相比原始菌株均具有更好的耐热性和产酸性。其中HCUL 1.1801-1912Z活性最强、产酸能力最好,为4株菌中最优菌株,将该菌株用于发酵生产酸浆豆腐,将显著提高乳酸菌在豆腐中的活性和豆腐的品质。     

毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究

对毛酸浆果实黄色素的最适浸提溶剂进行了筛选,通过正交试验确定了最佳浸提条件:以乙醇作为浸提溶剂,乙醇质量分数85%,时间4 h,温度65℃,料液比1∶14.对该色素稳定性研究表明,热稳定性较好;Fe3+、Ca2+、Na+、、Zn2+中,Ca2+对黄色素稳定性影响较大;所选食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸对该色素稳定性影响不大;碱性环境(pH值为8)中稳定性好于酸性环境(pH值为2).     

酸浆中作用菌的研究Ⅰ．乳链球菌的来源分析

对酸浆法生产甘薯淀粉中的加工用水、加工场地空气、鲜薯的分析测试表明：酸浆中的乳链球菌主要来源于甘薯表面和空气，精洗甘薯表面乳链球菌为０．８个／ｃｍ２；甘薯加工地区空气中该菌含量是非加工区的５倍以上。     

酸浆果皮色素的提取及稳定性研究

采用不同的试是取酸浆果皮的天然色素，并对色素的稳定性进行研究，结果表明，该色素的性能稳定，无毒副作用，具有进一步研究，开发的价值。     

酸浆的化学成分分析及其利用价值的研究

酸浆是我国常见的野生植物，但一直都是自然栽培。本文从酸浆的药用价值和食用价值的角度阐述了酸浆的经济价值，进而提出改良酸浆果实，开发酸浆的新见解。     

酸浆原汁中Vc稳定性的研究

本文研究了温度、pH值等因素对酸浆原汁中Vc稳定性的影响。结果表明:酸浆原汁中Vc在加热、与空气接触条件下不稳定、易损失,适当降低pH值以及添加适量蔗糖,对Vc具有保护作用。     

长白山区挂金灯酸浆的开发利用及高产园艺栽培技术

挂金灯酸浆的观赏、药用、食用价值较高,通过引种驯化试验探讨其生长习性,研究发现:栽培过程中,有性繁殖时种子需进行处理;无性繁殖时通过分根可当年丰产.生产过程中忌遮阴,喜肥、怕涝.病害主要有叶斑病、根腐病.选择适当时机打顶是挂金灯酸浆优质高产的途径.     

黄酮类化合物的酶法去糖基化修饰研究

研究了纤维素酶和果胶酶在假酸浆提取物制取黄酮苷元过程的酶解工艺.依次对纤维素酶、果胶酶及复合酶进行了去糖基化修饰研究.结果表明,复合酶去糖基化作用相较于两酶单独作用效果更佳,其最佳工艺条件为:pH值为假酸浆提取物的自然pH值,酶解温度为40℃,含酶量为纤维素酶和果胶酶各0.5%,酶解时间4 h,还原糖浓度显著提高.     

甘薯酸浆的抑菌作用及在草莓上的应用初报

甘薯酸浆对某些种类霉菌有一定的抑制作用。但抑菌效果受温度的影响,在不同温度下处理的酸浆的抑菌效果具有较明显的差异。采用新制酸浆、体积分数为0.05 的乙醇、新制酸浆加体积分数为0.05 的乙醇、35℃处理的酸浆、60℃处理的酸浆对草莓进行处理,常温下进行贮藏过程中,观察其腐烂进程,结果表明新制得的原浓度酸浆的防腐烂效果最好。     

不同溶剂中超声波辅助萃取酸浆果籽油脂 及GC/MS成分分析

分别在正己烷、乙酸乙酯、乙醚3种不同极性有机溶剂中,用超声波辅助萃取法提取黑龙江省产酸浆果籽,并获得了油脂,得油率依次为17.26%(质量分数,以下同),18.51%,19.55%.用气质联机(GC/MS)对籽油成分进行分析的结果显示,酸浆籽油脂成分主要由亚油酸(65%~75%)、油酸(10%~15%)、十六烷酸(6%~15%)以及十八烷酸(1.0%~3.5%)构成.