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通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明,酒质基本不变下,复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%。 相似文献
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利用楠竹盛载人工窖泥 ,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒 ,实验结果表明 :它不仅能增加窖池特级酒的产量 ,而且酒质得到了一定程度的提高 ,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加 ,己乳比、己乙比更加协调 相似文献
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利用楠竹盛载人代窑泥,采用夹泥发酵生产多Zeng双轮底酒,实验结果表明:它不仅能增加窑池特级酒的产量,而且酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸己酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。 相似文献
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全果菠萝白兰地工艺探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
刘林 《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》2002,20(3):48-52
本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺,运用不同菌种,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响。研究得出:采用人工发酵,对原料表皮热烫,醪液稀释一倍,调糖至13.5%-15%,能得到最佳的结果,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质,弥补且了去皮渣发酵香气的不足。 相似文献
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采用纯大曲法,AADY、糖化酶法,AADY、大曲、糖化酶混合法三种方案,通过对发酵温度和成品、半成品理化分析对比,认为AADY、大曲、糖化酶混合法为最佳方案,出酒率由原来的30 % 增至45 % ,且酒质尚好。 相似文献
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利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明它不仅能增加窖池特级酒的产量,而且酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。 相似文献
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