超声波技术在咸蛋腌制中的应用及其机理初探

通过跟踪检测咸蛋腌制过程中蛋清氯化钠浓度的变化，观察到蛋清粘度对氯化钠进入蛋清的显著作用。利用超声波降低蛋清粘度的特性，把超声波技术应用于咸蛋的腌制，明显促进氯化钠的渗透与扩散，缩短了腌制时间。这一结果从粘度的角度初步揭示了超声波促进咸蛋腌制的机理，为超声技术在咸蛋生产中的应用提供了重要的理论依据。     

“蛋中蛋”

双黄蛋,无黄蛋,已经不足为奇了。但"蛋中蛋"这样的怪事,没听说吧。株洲县五里墩乡罗塘村张女士家里养了几年的一只老母鸡,前几天接连下了两个巨     

水浴和微波加热影响鸡蛋清凝胶性能比较研究

以鸡蛋清为材料,探讨了加热处理方式和加热时间对鸡蛋清凝胶硬度、回复性以及持水性的影响。结果表明:蛋清微波加热凝胶形成速度比传统水浴加热快。蛋清在75℃水浴加热20 min开始形成凝胶,凝胶硬度为21.83 g,90℃加热50 min达到最大值779.50 g;微波100 W加热25 s即可形成凝胶,凝胶硬度为46.90 g;20 W加热160 s达到最大值266.23 g。与水浴加热相比,微波加热蛋清凝胶的持水性最低值为84.10%,回复性均在60%以上,回复性得到明显改善。     

我为妈妈做蛋羹

正我有一个可爱、可敬的妈妈。她的个子高高的,体型微胖,圆圆的脸上有一只高高的鼻子,脸上还经常蹿出几颗圆圆的小痘痘前些日子,妈妈生病了,躺在家里休息,我就想给妈妈做蛋羹。我悄悄地来到厨房,在碗沿上把鸡蛋打破,剥开蛋壳,让蛋黄和蛋清流入碗中,用筷子将它     

~(13)C_6-酪氨酸标记的蛋清溶菌酶的表达及NMR测定

针对蛋白质核磁共振(NMR)信号复杂难以解析的问题,选用选择性标记方法可简化蛋白质NMR谱图.本实验以蛋清溶菌酶(HEL)为目标蛋白,构建了p ET-HEL蛋白表达载体,转入到大肠杆菌Ε. coli BL21(DE3)中,得到重组菌株.然后通过改变诱导温度、诱导浓度以及诱导时间等条件来优化HEL在大肠杆菌Ε. coli BL21(DE3)中的表达条件,通过SDS-PAGE电泳分析,确定了最佳表达条件:37℃、0. 4 mmol/L IPTG诱导8 h.按最佳条件于诱导前加入13C6-酪氨酸进行选择性标记,扩大表达,经过变复性处理与Ni柱纯化后,获得选择性标记的HEL.进一步制备标记蛋白核磁样品进行测定,得到简化的NMR谱.本研究为采用NMR简化分析蛋白质的结构奠定了基础.     

蛋清抗氧化肽增效剂的优化

以DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)清除率为评价指标,考察了NaCl、糖类、柠檬酸单独添加以及两两或三者合用对蛋清抗氧化肽活性的影响,并在此基础上运用响应面分析法,优化出增效剂的最佳组合.结果表明,NaCl、麦芽糖及柠檬酸均能显著提高蛋清抗氧化肽的活性,可作为蛋清抗氧化肽的抗氧化增效剂单剂,三者合用时增效效果最佳,最佳组合为NaCl 1.4%、麦芽糖3.0%、柠檬酸0.24%,在此条件下蛋清抗氧化肽对DPPH的IC50值(DPPH清除率达到50%时蛋清抗氧化肽的质量浓度)为0.27mg/mL,增效比可达3.96.     

Q-Sepharose FF色谱分离制备鸡蛋卵白蛋白的研究

目的研究鸡蛋卵白蛋白的分离工艺条件。方法采用Q-Sepharose FF色谱法分离鸡蛋清中的卵白蛋白,并用电泳和RP-HPLC色谱法测定其纯度。结果在40mL色谱柱（Ф2．0cm×20cm）中,蛋清（蛋白质含量为27．5mg／mL）进样量为140mL时,色谱柱对卵白蛋白的吸附量达到饱和;用含0．15mol／L NaCl的Tris-HCl（pH8．0）洗脱液洗脱,获得的鸡蛋卵白蛋白的纯度达92％。结论采用Q-Sepharose FF色谱法分离鸡蛋卵白蛋白,整个工艺路线简便、快捷、成本低、效率高,适宜于工业生产应用。     

鸡、鸭卵蛋白的醋酸纤维素薄膜电泳对比

以醋酸纤维素薄膜作为支持物所做的鸡、鸭蛋清的区带电泳结果表明,鸡蛋清中至少含有6种主要蛋白质,而鸭蛋清中仅发现有5种蛋白质,这些蛋白质的等电点均小于pH8．6。     

神奇的鸭口水

一天,我在吃鱼时被鱼刺卡住了喉咙,难受得想哭。妈妈急了,跑到厨房拿来一瓶醋,狠命给我灌了两大口。我被呛得直呕,可喉咙还是火辣辣地痛。我使劲地摇着妈妈,一句话也说不出来。妈妈急得快流泪了,突然转身跑了出去。     

径向整体柱制备蛋清蛋白

以甲基丙烯酸缩水甘油酯为单体,二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,制备含高活性基团的整体材料基质。以亚氨基二乙酸为配体,通过螯合铜离子,形成固定化铜离子的径向整体柱。通过分离蛋清蛋白,该整体柱不仅对蛋清蛋白具有高速高效的分离能力,而且柱容量大、回收率高、重现性好。