正交试验优化土人参蒸制工艺

目的:基于含量测定优选土人参蒸制炮制工艺,明确工艺技术参数。方法:通过正交试验L_9(3~4),以总多糖、总黄酮、水溶性浸出物、醇溶性浸出物为指标,研究蒸制时间、蒸制火力、切制片型、干燥温度对土人参总多糖、总黄酮和浸出物含量的影响;采用紫外可见分光光度法测定总多糖和总黄酮的含量,优选土人参的最佳炮制工艺。结果:土人参的最佳蒸制工艺为蒸制时间3 h,蒸制火力中火,切制片型薄片,干燥温度90℃。结论:本试验通过对土人参不同蒸制工艺总多糖、总黄酮的含量测定,为土人参的炮制工艺提供参考。     

花馍制作技艺

闻喜花馍的制作工艺相当讲究。从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精。细节上一不小心,一个闪失,都将影响花馍的品质,成为废品。要做出一个像样的花馍,至少需要4~5天,一个花馍需要9个大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花,100多道小工序,全靠手工揉捏而成。     

不同蒸制方法对苗药莴比苷(商陆)总多糖含量的影响

目的:初步研究不同蒸制方法对莴比苷(商陆)总多糖含量的影响及动态变化。方法:采用趁鲜蒸制、烘干后蒸制、流水浸泡后蒸制的方法炮制样品,以总多糖含量为评价指标,采用紫外-可见分光光度法及苯酚-硫酸法,探讨不同蒸制方法及不同蒸制时间下,苗药莴比苷(商陆)样品中总多糖含量的变化。结果:莴比苷(商陆)不同炮制方法中总多糖的含量差异较大,生品及醋炙品总多糖含量分别为8.73%及8.60%,趁鲜蒸制不同时间样品总多糖含量为7.65%～10.67%,烘干后蒸制不同时间样品总多糖含量为6.99%～10.45%,流水浸后蒸制12 h样品总多糖含量为5.36%,其中以趁鲜蒸制12 h含量最高,为10.67%。结论:莴比苷(商陆)蒸制后,总多糖的含量有所变化,在一定蒸制时间内,含量随着时间延长而增加,达最大值后呈下降趋势。研究结果为进一步探讨其安全性及炮制减毒机制奠定一定的前期基础。     

快速发酵粉的生产技术

快速发酵粉,是制作面包、馒头、油条以及其他面食制品不可缺少的辅料.利用快速发酵粉制作各种面食制品,省时、省力、无污染.快速发酵粉与面粉加水混合后,立即会产气发酵,几分钟后即可上锅蒸制.因其发酵时间短,故不会使面食有酸涩味.制作快速发酵粉,一人就可手工操作,适合饭店和个体户生产出售.     

蒸制对斑点叉尾鮰肉挥发性风味物质的影响

【目的】考察蒸制处理对斑点叉尾鮰(〖WTBX〗Ietalurus punetaus〖WTBZ〗)肉主要挥发性风味物质的变化。【方法】采用固相微萃取-气相色谱质谱(SPME-GC-MS)法分别对新鲜和蒸制的斑点叉尾鮰肉的挥发性成分进行分析。【结果】从新鲜和蒸制的斑点叉尾鮰肉中分别检测出34种和31种挥发性成分，其中相同成分有22种；这些挥发性成分中含量较高的是醇类、酸类和酮类，它们在新鲜斑点叉尾鮰肉中相对含量分别为21.65%，16.80%和3.24%，在蒸制斑点叉尾鮰肉中相对含量分别为19.04%，18.52%和3.03%。【结论】2-氨基丙醇、2-甲氨基乙醇、N′-异丙基脲基乙酸、正棕榈酸、D-氨基丙酸、3,3-二甲基-4-(1-氨基乙基)-2-氮杂环丁酮等物质可能与斑点叉尾鮰鱼肉的风味有关。