果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响

通过对果胶酶（国际命名分类号为：ＥＣ３．１．１．１１）在不同用量、酶解时间、作用的ＰＨ值和作用温度和葡萄汁非酶褐变进行４因素４水平正交试验，找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是：果胶酶用量为０．１５ｇ．ｋｇ＾－１果浆；酶解时间２ｈ；ｐＨ值为３．５温度是４５℃。通过酶处理与对照的非酶褐变的反应物含量进行比较，发现酶处理能提高非酶褐变反应物的含量。     

不同国度,同样爱酒 爱酒的古埃及人

古埃及有一句谚浯:"在水里你看到的只是自己的脸,但在酒里你能看到内心的花园"。从这句话中,可以看出古埃及人对酒充满诗意的爱恋。饮酒在古埃及人的生活中扮演着重要的角色。酒可以杀菌,有助于人们保持身体健康,由大麦酿成的啤酒由于口感清淡,不易醉人又营养丰富,被吉埃及人当做一种很好的食物,修建吉萨金字塔的工人们每天会饮用三四次来补充能量。而葡萄酒则是一种更为珍贵的饮品,     

五项检测参数法在葡萄汁果汁含量检测中的应用

果汁含量是葡萄汁及其饮料中的主要质量指标，也是判定果汁是否掺假的重要依据。本文对4种自制葡萄汁的部分成分进行了研究，同时对市售的4个品牌的葡萄汁进行捡测，参照GB／T12143-2008方法，通过检测分析研究，找出了与葡萄汁含量有良好的定量关系的特性蛆分——一钾，总磷、氨基酸态氮，总黄嗣和酒石酸等，作为葡萄汁含量测定参数，并且确定了5项组分的标准值、权值分配方案，分析确定了异常数据修正原则。据此，推导出葡萄汁含量计算公式，建立了五项检测参数法。     

寒地“贝达”葡萄汁化学降酸最佳方案研究

以寒地产"贝达"葡萄为原料,采用单盐法和复盐法对葡萄汁进行化学降酸,通过理化性质的测定和感官品质的评价,确定了化学降酸的最佳方案.结果表明,与单盐法相比,复盐法在每种降酸剂添加量相对较低的情况下获得了更理想的降酸效果,添加0.6 g/L CaCO3和1.5g/L K2CO3组合的葡萄汁,总酸含量和pH值分别为13.35 g/L和2.98,降酸幅度为2.80 g/L,且感官品质的综合评分最高.化学降酸的最佳方案确定为0.6g/LCaCO3和1.5g/LK2CO3组合的复盐法,此方案适用于寒地"贝达"葡萄汁和葡萄酒的化学降酸.     

浓缩果汁的流动特性

本文介绍了浓缩葡萄汁和浓缩澄汁两种不同类型的浓缩果汁的流动特性以及温度和浓度对流动特性的影响.给出了粘度和浓度变化的方程式,及在一定温度范围内方程中的各参数值.     

葡萄发酵饮料的研制

以葡萄汁为原料,利用活力较强、产香明显的二株酵母菌、三株醋酸菌的发酵作用,酿制具有丰富营养价值和保健作用的新型果醋.试验获得的葡萄醋香味浓郁,风味协调,保留着葡萄固有的诱人色泽,酸度为5 12.