金樱子酒的开发

报道了一种以野生金樱子果为主要原料,辅以冰糖、柠檬酸和米酒经浸泡、脱涩、过滤等工艺调而成的金樱子酒,是一种新的营养型配制果酒。     

柿果脱涩

1.菌种瓶的选择。用100毫升医用盐水瓶代替试管作盛装培养基的容器。     

柿子的采收、脱涩与加工

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量一般是13%~24%。为使柿子转化增值,需要适时采收并脱涩、加工。     

柿单宁研究进展

概述了柿单宁的定义、分类和功能作用.阐述了柿单宁的特性、主要组成、分子结构及柿果在生长成熟、脱涩和加工过程中单宁的存在方式和运动变化规律的研究进展.柿单宁主要由儿茶素、儿茶素-3-酸、儿茶素和儿茶素-3-酸四种单体组成,通过C-4、C-6或C-8位相连接可聚合成高聚物.涩柿果实在生长、成熟中单宁细胞体积变大,数量增多,单宁含量增加.脱涩中单宁细胞收缩,单宁由低聚物变成高聚物,涩味消失.在加工中返涩的主要原因是由于柿单宁从无涩味的高聚物水解变成了有涩味的低聚物.