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文章利用模糊数学法探讨了糖与醋的种类对糖醋排骨工艺的优化.在烹饪糖醋排骨的过程中分别选择冰糖、白砂糖、绵白糖、糖浆炒糖色,添加香醋、米醋、陈醋、白醋进行糖醋搭配.通过检测色度和模糊数学法对糖醋排骨进行评价,色度和感官评价的分数一致表明:冰糖＞白砂糖＞绵白糖＞糖浆,香醋＞米醋＞白醋＞陈醋.色度a*值在8.02-15.71... 相似文献
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