质量控制图评价煎炸油极性组分检测结果稳定性

煎炸油中极性组分指标的检测结果,除了受样品本身均匀性之外还受到层析硅胶柱性能的影响,检测结果有不同程度的波动。结合质量管理中控制图统计方法(6σ原理)和数理统计小概率原理,利用在相对稳定的条件下在一段时间内积累的检测数据,运用控制图来评价实验室检测棉籽煎炸油中极性组分测试结果的稳定性,通过绘制均值-标准差控制图,提前预警测试结果是否处于稳定可控状态。     

抗氧化剂对高温煎炸棕榈油稳定性作用研究

论文研究了茶多酚、植酸、维生素E三种天然抗氧化剂对煎炸棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸价、羰基价、P-茴香胺值等品质劣变的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ的效果作比较,旨在找到能够基本替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂。结果表明,四种抗氧化剂的抗氧化效果次序为:TBHQ>维生素E>植酸>茶多酚,天然抗氧化剂的最佳复配组合为:0.02g/100g茶多酚+0.016g/100g植酸+0.65g/100g维生素E。